Bacalao

BACALAO MEXICANO (Stockfisch auf mexikanische Art)

Zutaten für 8 Personen

• 1 kg Stockfisch 4 Knoblauchzehen 500 g gekochte Kartoffeln 2 - 3 EL Olivenöl 3 EL gehackte Petersilie 3 Zwiebeln 6 Tomaten aus der Dose 4 grüne Chilischoten 30 g Rosinen

Zubereitung:

• Den Stockfisch 2 Tage wässern, dabei das Wasser jeden Tag erneuern. Anschließend den Fisch in einen Topf geben, knapp mit frischem Wasser bedecken und etwa 15 Min kochen lassen, herausnehmen alle Gräten entfernen und das Fleisch in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln fein würfeln, den Knoblauch durchpressen. die Tomaten vierteln und die Kartoffeln kleinwürfeln.

Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel darin hellgelb anschwitzen und den Knoblauch hinzufügen und mitbraten, aber nicht braun werden lassen. Die Tomaten dazu geben und alles bei schwacher Hitze köcheln lassen bis sie leicht eingedickt ist. Das Fleisch zusammen mit allen Zutaten in die Soße geben und alles 10 Min. leise köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Mit Petersilie bestreuen und mit Chilischoten garnieren.