Bohnen

Bohnen sind, genauso wie Mais und Chili, ein wichtiger Bestandteil der mexikanischen Küche und bilden eines der Grundgerüste der mexikanischen Kochkultur.

• Als Bohnen werden die Hülsen und Samen bezeichnet
• und Hülsenfrüchte sind die reifen und getrockneten Samen.

Bohnenarten

• Bohnen = Bohnenkerne (frijoles).
• Beliebt sind schwarze oder braune, die als Frijoles de olla (im Topf -ganz typisch in einem speziellen Tontopf-) mit etwas Öl, Zwiebeln und Knoblauch gekocht werden und als Basis für weitere Bohnengerichte dienen.
• Weiße Bohnen (Alubias ) zählt man nicht dazu.
• Grüne Bohnen nennt man "Ejotes".