Calabacitas Criollas

Calabacitas Criollas ( Kreolischer Zucchini-Salat)

Zutaten für 8 Personen

Für die Vinaigrette: 2 Tassen in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln, 4 gepresste Knoblauchzehen, EL Zucker, Salz nach Belieben, EL frisch gemahlener Pfeffer 3/4 Tasse Essig, 3/4 Tasse Distelöl, 1 Tasse Olivenöl.

Für den Salat: 1 1/2 gewürfelte, mittelgroße Zucchini 7 mittelgroße geschälte und gewürfelte Karotten 2 Tassen Palmenherzen in Scheiben (frisch oder aus der Dose) 1 EL Limetten- oder Zitronensaft, Wasser.

Zum Garnieren 1/4 Tasse gehackter Schnittlauch 1 1/2 Tassen zerkrümelter Feta, 3 Chiles Chipotles aus der Dose Zubereitung der Vinaigrette: Zwiebeln, Knoblauch, Zucker, Salz, Pfeffer und Essig gut vermischen. Oliven- und Distelöl unterrühren und in den Kühlschrank stellen Zubereitung des Gemüses: Wasser und Salz in einem Topf aufkochen lassen und die Zucchini hinein geben. Etwa 8 Min kochen lassen und danach mit einem Schaumlöffel herausheben. Jetzt die Karotten etwa 8 Min kochen, herausnehmen und gut abtropfen lassen. Zum Schluss die Palmenherzen 15 Min lang kochen lassen. (Palmenherzen aus der Dose nur kurz erhitzen.) Vinaigrette über die noch warmen Gemüse gießen und abkühlen lassen. Zum Servieren die Gemüse auf einer Platte anrichten und mit Schnittlauch bestreuen und mit Käse und Chilis garnieren