Chiles en nogada
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Chiles en nogada
Gefüllte Chiles in Walnusssauce
für 6 Personen
Zutaten
12 chile poblanos (wahlweise grüne Paprikaschoten), geröstet und enthäutet, ohne Samen
6 Eier
1TL Salz
1 Granatapfel
Petersilie
Füllung
1 kg Schweinehack
1 geviertelte Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
125 g Butter
1 feingehackte Zwiebel, mittelgroß
1 feingehackter Apfel
2 feingehackte Pfirsiche
2 feingehackte Kochbananen
1 L Tomatenpüree
70 g grobgehackte Mandeln
30 g Rosinen
60 g feingehackes Zitronat
1 EL Zucker
frischgemahlener Pfeffer und Salz
Sauce
250 g Walnusskerne
70 g Mandeln
125 ml Crème Fraiche
125 ml Milch
125 g queso fresco, wahlweise Feta
4 EL Sherry
1 EL Zucker
1 TL Salz
Zubereitung
Für die Füllung wird das Hackfleisch mit der geviertelten Zwiebel und dem Knoblauch in einen Topf gegeben, mit Wasser bedeckt und zwanzig Minuten gekocht. Abgießen, dann Zwiebel und Knoblauch entfernen und das Fleisch beiseite stellen. Butter in einer größeren Pfanne zerlassen, die gehackten Zwiebeln ca. 4 Minuten dünsten und das Tomatenpüree hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren zehn Minuten köcheln lassen. Fleisch und Früchte, Zitronat, Mandeln, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen. Bei mittlerer Temperatur zehn Minuten kochen lassen. Die Chilischoten mit der Fleischmischung füllen, jedoch darauf acht, dass sie nicht zu voll werden. Die Schoten dann einzeln in Mehl wenden. Eigelb mit dem Salz verquirlen, Eiweiß zu Schnee schlagen und vorsichtig unterheben. Die Schoten durch die Eimischung ziehen, so dass sie gleichmäßig überzogen sind. Eine Pfanne gut 1 cm mit Öl füllen, erhitzen und die Schoten braten, bis sie schön braun sind, dann auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Für die Sauce alle Zutaten pürieren und falls sie noch zu dickflüssig ist, noch etwas von der Milchmischung hinzufügen. Die abgekühlten Chiles mit der Sauce überziehen, mit den Granatapfelsamen und der Petersilie bestreuen.