Cochinita pibil

Cochinita pibil

Cochinita pibil (Spanferkel)

Zutaten:

5 EL Annatto Samen (deutsch: Orleansstrauchsamen)

2 TL Cumin Samen

1 EL ganze schwarze Pfefferkörner

8 ganze Pimentkörner

½ -2 TL ganze Nelken

2 - 3 Habanero Chilischoten

2 EL Salz

8 Knoblauchzehen, kleingehackt

120 ml Orangensaft

120 ml weißer Essig

5 Zitronen, ausgepresst

etwa 45 ml Tequila, der besten, den man bekommen kann

2,2 kg Schwein aus der Hinterkeule “

Bananenblätter (etwa 500 g)

Ich nehme anstatt der trockenen Gewürze Achiote Paste (für 750 gr. Fleisch 50 gr. Paste). Die ist leichter zubekommt, als die ganzen Gewürze.

Zubereitung:

• 1. Die trockenen Gewürze gründlich zermahlen. (Annatto, Cumin, Pfeffer, Piment, und Nelken) Am besten das Annatto zuerst, da es ziemlich hart ist. Man kann das in einer Gewürzmühle machen oder in einer extra Kaffeemühle . Zum Schluss soll es ein feines Pulver sein.
• 2. Die Habanero Chilis putzen, Kerne entfernen und klein hacken.

(wer die Achiote Paste nimmt, jetzt mit den folgenden Zutaten vermischen: Orangensaft, Essig, Zitronensaft, Tequila)

• 3. Orangensaft, Essig, Zitronensaft, Tequila, Gewürze, Chili, Salz und Knoblauch in einen Mixer geben und gut durchmixen.
• 4. Fleisch in 5 cm große Würfel schneiden und mit der Marinade in einen großen Ziplock-Beutel geben, gut verschließen und durchschütteln.
• 5. Am besten über Nacht oder sogar 24 Stunden marinieren, ab und zu durchschütteln.
• 6. Eine Auflaufform oder einen Bräter mit Bananenblättern auslegen, so dass sie gut überlappen und man sie oben zusammenklappen kann. Fleisch und Marinade einfüllen, mit Bananenblättern abdecken und die Form dicht mit Alufolie verschließen
• 7. Bei etwa 165°C für gute vier Stunden in den Ofen geben.

Dazu passt gut mexikanischer Reis oder selbstgemachte Tortillas

Quelle: Mexico-Community verfasst von Svenja

Bei dem obigen Rezept wird „Cochinita pibil“ im Backofen gegart. „Cochinita pibil“ kann jedoch auch mit dem traditionellen Barbacoa zubereitet werden.