Comal
Comal: Eine Art flache Pfanne um Tortillas zuzubereiten.
Traditioneller Lehm-Comal
Der traditionelle Comal, auf dem die Tortillas zum backen gelegt werden, besteht aus einer runden Platte aus Lehm. Zum backen wird der Comal bei der indigenen Bevölkerung auf drei Steine, die sogenannten Tenamascles (oder auch Tenamaxtles geschrieben), zwischen die ein Feuer mit Holzkohle oder Brennholz entfacht wird, gestellt. Vor dem Gebrauch des Lehm-Comals muss dieser erst mehrmals beidseitig mit Wasser und Kalk eingerieben werden und dann zum trocknen in die Sonne gestellt werden.
 Tortillazubereitung auf dem Comal |
 Comal mit Tortillas |
 Eine Maya Indígena stellt Tortillas her und backt sie auf dem Comal |
 Traditionelle Tortillaherstellung . Die drei Steine „Tenamascles“ mit einem Comal. |
Metall-Comal
Praktischer und in Mexiko heutzutage verbreitet, ist der Gebrauch eines Comal aus Metall. Dieser Metall-Comal besteht aus einer dünnen, runden Metallplatte bis zu 80 cm. Durchmesser. Der Metall-Comal ist vom Gewicht her leichter als der traditionelle Lehm-Comal, nicht so zerbrechlich, wird schneller heißer und man kann die Temperatur besser regulieren. Gereinigt wird der Metall-Comal mit Wasser und Seife (oder einem Reinigungsmittel). Um den Metall-Comal vor Rost zu schützen, muss dieser nach dem Reinigen stets gut abgetrocknet werden. Im Gegensatz zu dem Lehm-Comal muss der Metall-Comal vor Gebrauch nicht erst mit Wasser und Kalk behandelt werden, sondern es reicht lediglich ein wenig Fett.
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