Ensalada de Calamares y Nopales

Ensalada de Calamares y Nopales (Tintenfischsalat mit Kaktusblättern)

Zutaten für 6 Personen:

• 500 g kleine Tintenfische oder Tintenfischtuben, 3 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehe, 1 Glas trockener Weisswein (ca 125 ml,) 2 Zwiebeln 1-2 rote Chilis, 500 g Kaktusblätter in Streifen geschnitten, Saft von 2 Zitronen, 6 EL Olivenöl, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Tasse fein geschnittenes Koriandergrün

Zubereitung:

• Die Tintenfische vom Fischhändler küchenfertig vorbereiten lassen. Anschließend waschen und in sehr dünne Ringe schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Tintenfisch und Knoblauch kurz in Öl andünsten, salzen, pfeffern und mit dem Wein ablöschen.

Zugedeckt etwa 20 min weich schmoren. Herausheben und mit den abgetropften Kaktusblätterstreifen in einer Schüssel vermengen.Den Schmorsaft auf 3-4 Esslöffel einkochen lassen.Die geschälten Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, die Chilis längs aufschlitzen und die Kerne entfernen. Die Schoten in dünne Streifen schneiden. Zitronensaft mit dem reduzierten Schmorsaft und dem Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alle Zutaten mit einander vermengen und zuletzt das geschnittene Koriandergrün unterheben. Den Salat zugedeckt einige Zeit kühl stellen.