Escamoles

Escamoles = Huevos de hormiga

Escamoles = Eier von Ameisen.

Der Verzehr von Escamoles war nicht nur zur Zeit des Aztekenherrschers Moctezuma sehr beliebt, sondern hat sich bis in die heutige Zeit erhalten. Escamoles, die auch „Mexikanischer Kaviar“ genannt werden, sind in Restaurants eine recht teure Delikatesse.

Als Verbreitungsgebiet für Escamoles gelten die Bundesstaaten : Hidalgo , Puebla und Tlaxcala .

Escamoles, mit Öl und Knoblauch, oder mit Zwiebeln, grünen Chilischoten, Tomaten und Cilantro gemischt, werden mit einem Löffel gegessen oder auf einer Tortilla serviert.

• Rezept

1 kg. Escamoles

3 Esslöffel Öl

2 Teelöffel Salz

Epazote (auch als “Mexikanischer Traubentee“ bekannt)

Chile serrano

Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und Salz und Escamoles hinzugeben. Bei kleiner Flamme solange braten, bis die Escamoles eine goldgelbe Farbe bekommen (ca. 30 Minuten). Es ist sehr wichtig, dass die Escamoles goldgelb und knusprig sind. Anschließend mit klein gehackten Epazote und Chili mischen. Serviert werden die Escamoles mit frischen Mais- Tortillas.

Siehe auch: Insekten auf dem Speiseplan.