Essen und Trinken

Zubereitung von Gehacktem und Wurst für Tacos

Inhaltsverzeichnis

1 Essen
2 Trinken
- 2.1 Nichtalkoholische Getränke
- 2.2 Alkoholische Getränke
3 Links

Essen

Mexikos Küche ist gleichzusetzen mit Spannung und Genuss. Eine Fiesta der Sinne.

Geschichte

Die Hauptbestandteile des Essens waren bei den Mayas, die sich selbst „Menschen aus Mais“ nannten, in der vorspanischen Zeit: Mais, Fisch, Wild, Bohnen und Kürbis. Dazu kannten sie einfallsreiche Würzmischungen und Kräuter. Durch den Einfluss der spanischen, französischen und nordamerikanischen Küche auf die traditionellen vorspanischen Gerichte fand eine einzigartige Fusion von Speisen statt und Mexiko kann heute mit einer vielfältigen und schmackhaften Küche, die immer wieder ein Erlebnis für Gaumen und Nase ist, aufwarten.

Typische Gerichte

Adobe (Rezept): (Beize)
Bacalao: (Stockfisch) Traditionelles Essen zu Weihnachten und Neujahr
Barbacoa: Traditionelle Zubereitung von Fleischstücken, die in einem Erdloch über mehrere Stunden gegart werden.
Birria (Eintopf mit Rind- oder Ziegenfleisch)
Burros (Getreidemehltortillas gefüllt mit gekochtem Rindfleisch, Chilis, Tomaten usw. PIKANT)
Burritas (Getreidemehltortillas gefüllt mit Faschiertem, gemischt mit Tomaten, Chilis, garniert mit Käse)
Cecina (dünn geschnittenes ca. 1/4m² grosses Rindfleisch, z.B. zum Grillen, erhältlich in allen Märkten)
Ceviche (Roher Fisch oder Meeresfrüchte, mariniert in Limonensaft, Tomaten, Zwiebeln und Koriander)
Chicharrón (in Öl gebratene komplette Schweinehaut, ähnlich österreichischen Grammeln oder Grieben)
Chocolate Mexicano (Mexikanische Schokolade)
Chorizo (Paprikawurst, ähnlich der spanischen, jedoch regional unterschiedlich)
Enchiladas (Gefüllter mit Chili gewürzter Maisfladen)
Frijoles (braune, schwarze und auch weisse Bohnenkerne)
Guacamole: (Avocado-Püree)
Horchata : (Mandelmilch)
Huitlacoche (Maisbeulenbrand / mit schwarzem Pilz befallener Maiskolben)
Mancha Manteles (Schweine- oder Hühnerfleisch mit Tomaten-Chilisoße und Früchten)
Mole (Soße auf Schokoladenbasis)
Pollo Mexicano (Mexikanisches Huhn)
Pozole (Eintopf mit Schweine-, Hühnerfleisch und speziellem Pozolemais )
Pico de Gallo (Soße aus Zwiebel, Tomate, Petersilie, grünem Chili, und Koriander)
Quesadillas (Mit Käse, Champignons, Zucchiniblüten und anderen Zutaten gefüllter Maisfladen)
Sopa de Nopales (Feigenkakteensuppe)
Tacos (gefüllte Maisfladen)
Tamales (Maispastete)
Tortilla (Maisfladen)
Torta (Brötchen mit Fleisch, Huhn, ua., in Cantinas Qualität unter Umständen problematisch)

Siehe auch: Antojitos und Botana

Insekten

Insekten: (Insekten auf dem Speiseplan)

Kochutensilien

Comal: Eine Art flache Pfanne um Tortillas zuzubereiten
Metate : Mahlstein
Molcajete: Steinmörser und Tejolote : Steinstößel
Molinillo :Holzquirl

Küchenlexikon

Kochbücher

Original mexikanische Küche
Rivera, Guadalupe Rivera, Collie, Marie-Pierre: Mexikanische Feste. 145 Rezepte der Fiestas von Frida Kahlo.
Engelbrecht, Beate, Keyser, Ulrike: Mexikanisch kochen. Gerichte und ihre Geschichte, 1993
Fabian, Ursula: Die traditionelle mexikanische Küche: über 100 Rezepte aus dem Land der Maya von Enchilada bis Mole, 1992
Hicks, Roger: Mexikanische Küche - 100 raffinierte Rezepte aus Zentralamerika, 1995
Rosas, Leopoldo: Die echte mexikanische Küche, 1995
Palazuelos, Susana (Rezepte), Tausend, Marilyn (Texte), Urquiza, Ignacio (Fotos): Mexiko. Eine kulinarische Reise, 1994
Quintana, Patricia: Die Kultur der mexikanischen Küche.

Tex-mex Küche
Adam, Cornelia: Tex Mex - original texanisch-mexikanische Rezepte; scharf, heiß, süß: Salsas und Saucen (Lust auf Genuß), 1999
Anderson, Roslyn (Texte), Bader, Jon (Fotos): Das grosse Buch der Snacks - Fingerfood, 2003
Stewart, Jillian (Hrsg.): Tex-Mex-Küche. 1999